Ecuador se prepara para dejar una huella significativa en el ámbito gastronómico mundial con su participación en Madrid Fusión 2026, un congreso que se llevará a cabo del 26 al 28 de enero en la capital española. Este evento es reconocido como uno de los más importantes en el mundo de la gastronomía, y este año, Ecuador se presenta con una propuesta que resalta la riqueza cultural y culinaria de las provincias de Guayas y Manabí.
La participación de Ecuador en este congreso no es solo una representación, sino un esfuerzo conjunto que busca posicionar al país como un referente en la gastronomía internacional. Guayas, que ya tuvo un exitoso debut en 2025, vuelve a la carga con una propuesta que combina tradición e innovación. La chef Daniela Valverde y el chef Juan Sarango son los encargados de llevar al escenario internacional una reinterpretación contemporánea de platos emblemáticos de la costa ecuatoriana, utilizando ingredientes locales como el plátano verde, el banano, el camarón, el arroz y el cacao.
### Innovación y Tradición en la Cocina de Guayas
La propuesta gastronómica de Guayas se centra en la innovación, buscando generar un valor añadido a la materia prima local. Este enfoque no solo busca resaltar la identidad y tradición de la cocina guayaquileña, sino también adaptarla a las tendencias culinarias actuales. Platos como el cebiche de camarón, el seco de chivo y el encebollado serán reinterpretados por los chefs, quienes utilizarán técnicas modernas para presentar estos clásicos de una manera fresca y atractiva.
El cebiche de camarón, por ejemplo, es un plato que ha sido parte de la cultura gastronómica ecuatoriana durante generaciones. En esta ocasión, se espera que los chefs incorporen elementos innovadores que resalten la frescura del camarón y la acidez del limón, creando una experiencia sensorial única para los asistentes del congreso. Asimismo, el seco de chivo, un plato tradicional que combina carne de cabra con especias y sabores autóctonos, será presentado de una manera que respete su esencia, pero que también lo haga destacar en un contexto internacional.
La participación de Guayas en Madrid Fusión 2026 no solo es una oportunidad para mostrar su gastronomía, sino también para establecer conexiones con otros chefs y profesionales del sector, lo que puede resultar en futuras colaboraciones y un intercambio cultural enriquecedor.
### Manabí: Un Legado Gastronómico Milenario
Por otro lado, Manabí se presenta con una propuesta que ha sido reconocida como la primera Región Milenaria Gastronómica de las Américas. Este reconocimiento destaca la rica herencia culinaria de la provincia, que ha sido transmitida de generación en generación, conservando técnicas y recetas que son poco intervenidas por influencias externas. La chef Valentina Álvarez y la chef Fanny Vergara serán las encargadas de representar a Manabí en este importante evento.
Uno de los ejes centrales de la propuesta de Manabí son los iches, que son preparaciones tradicionales que han sido identificadas como parte del patrimonio culinario de la región. Platos como el cebiche, el viche de guariche y el corviche son ejemplos de la riqueza cultural que Manabí tiene para ofrecer. Estos platos no solo son deliciosos, sino que también cuentan historias sobre la identidad y la historia de la región.
La cocina de Manabí se caracteriza por el uso de ingredientes frescos y técnicas tradicionales, como el uso del horno de leña, que aporta un sabor único a los platos. La tonga, un plato emblemático que combina arroz, costilla ahumada y hierbas frescas, será uno de los destacados en la presentación. Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino que también es un símbolo de la cultura manabita, que refleja la conexión entre el campo, el mar y la ciudad.
La participación de Manabí en Madrid Fusión 2026 es una oportunidad para reivindicar su valor histórico y cultural, así como para mostrar al mundo la diversidad y riqueza de la gastronomía ecuatoriana. La proyección de Manabí como un destino gastronómico también puede atraer a turistas interesados en explorar la cultura culinaria del país.
La presencia conjunta de Guayas y Manabí en Madrid Fusión 2026 no solo consolida a Ecuador como un territorio estratégico en el mapa gastronómico internacional, sino que también abre puertas a nuevas oportunidades de cooperación y formación en el ámbito culinario. Este evento se convierte en una vitrina para los productos y saberes de Ecuador, permitiendo que el mundo descubra la riqueza de su gastronomía y la pasión de sus chefs.
