La trayectoria de Pía Salazar Ortega es un testimonio de perseverancia y creatividad en el mundo de la gastronomía. Desde su ciudad natal, Cuenca, hasta convertirse en la mejor chef pastelera del mundo, su historia es un reflejo de cómo la pasión y el respeto por las raíces pueden llevar a un reconocimiento internacional. A través de su trabajo, Pía ha logrado poner a Ecuador en el mapa de la alta pastelería, destacando la biodiversidad y los sabores únicos de su país.
**Un Viaje Culinario desde la Infancia**
Desde muy joven, Pía mostró un interés especial por la cocina, influenciada por las tradiciones familiares. Recuerda con cariño los momentos compartidos con su madre y su abuela en la cocina, donde aprendió a preparar dulces típicos como el manjar de coco y el dulce de higos. Estas experiencias no solo alimentaron su pasión por la pastelería, sino que también le enseñaron la importancia de la memoria colectiva y la conexión con los ingredientes locales. A los ocho años, comenzó a asistir a clases de cocina, donde aprendió técnicas que más tarde le servirían en su carrera profesional.
A medida que crecía, Pía se dio cuenta de que quería hacer algo diferente en el mundo de la pastelería. En un momento de reflexión, decidió que necesitaba evolucionar y experimentar con nuevos ingredientes, lo que la llevó a explorar el uso de vegetales y tubérculos en sus creaciones. Esta búsqueda de innovación la llevó a obtener su primer reconocimiento importante en 2022, cuando fue galardonada como la Mejor Chef Pastelera de Latinoamérica por los 50 Best Restaurants.
**Reconocimiento Internacional y Éxito en Nuema**
El éxito de Pía no se detuvo ahí. En 2023, recibió el título de Mejor Chef Pastelera del Mundo en la misma gala, un logro que no solo celebró su talento, sino que también colocó a Ecuador en un lugar destacado en la escena gastronómica global. Su restaurante, Nuema, que lleva el nombre de sus hijos, ha sido fundamental en su carrera. Desde su apertura en 2014, ha sido un espacio donde la pastelería se ha transformado en un discurso que celebra la cultura y los productos ecuatorianos.
La filosofía de Pía se centra en el respeto por la tradición y la biodiversidad. Ella enfatiza que, aunque es importante honrar las técnicas y recetas tradicionales, también es esencial resaltar los productos locales y darles el valor que merecen. Esto se traduce en su enfoque en utilizar ingredientes de temporada y en crear postres que cuentan historias, conectando a los comensales con sus raíces.
La chef ha logrado que su trabajo no solo sea reconocido por su calidad, sino también por su compromiso con la sostenibilidad y la valorización de los productores locales. Al abrir puertas a estos productores, Pía contribuye a crear un circuito de valoración que beneficia a la comunidad y promueve la gastronomía ecuatoriana en el mundo.
**Un Legado Familiar y Profesional**
La vida de Pía Salazar es un delicado equilibrio entre su carrera y su familia. Junto a su esposo, Alejandro Chamorro, también chef, han construido un equipo que trabaja en armonía tanto en la cocina como en el hogar. Pía es madre de tres hijos y se esfuerza por mantener un balance entre su vida profesional y su vida familiar, asegurándose de que siempre haya tiempo para compartir momentos significativos con ellos.
Su enfoque en la familia se refleja en su cocina, donde a menudo incorpora recetas familiares en su menú. Platos como el locro de alverja o el pollo a la galleta son ejemplos de cómo Pía fusiona su herencia con su creatividad culinaria. Además, su compromiso con la educación y el legado familiar se extiende a su deseo de enseñar a sus hijos sobre la importancia de la cocina y la cultura ecuatoriana.
Pía también ha enfrentado desafíos personales, como un accidente automovilístico en su adolescencia que afectó su visión. Esta experiencia le enseñó lecciones valiosas sobre la paciencia y el amor propio, cualidades que ha llevado a su vida profesional. Su historia es un recordatorio de que los obstáculos pueden ser superados y que la perseverancia puede llevar a grandes logros.
**Mirando hacia el Futuro**
Con una carrera en constante evolución, Pía Salazar no se detiene en su búsqueda de nuevos horizontes. Su próximo proyecto, Stelma, en honor a su abuela, busca acercar la pastelería a un público más amplio, ofreciendo una propuesta más casual y accesible. Además, planea seguir apoyando a su esposo en proyectos de investigación sobre productos locales, lo que demuestra su compromiso con la gastronomía ecuatoriana y su deseo de seguir explorando y aprendiendo.
La historia de Pía Salazar es una inspiración para muchos, no solo por sus logros en la pastelería, sino también por su dedicación a su familia y su país. A medida que continúa creando y compartiendo su arte culinario, Pía se convierte en un símbolo de la riqueza cultural y gastronómica de Ecuador, mostrando al mundo que la cocina puede ser un vehículo para contar historias y conectar a las personas.
