La colada morada es una bebida emblemática de Ecuador, especialmente popular durante el Día de los Difuntos, una celebración que honra a los seres queridos que han partido. Esta bebida, que combina sabores dulces y ácidos, se elabora a partir de una mezcla de frutas, hierbas y especias, y es un símbolo de la rica tradición culinaria del país. Aunque su preparación se puede realizar en cualquier época del año, es en esta fecha cuando su consumo se intensifica, convirtiéndose en un elemento central de la festividad.
### Ingredientes y Preparación de la Colada Morada
La colada morada se caracteriza por su color vibrante y su sabor único, que proviene de ingredientes autóctonos. Entre los componentes más destacados se encuentran el mortiño, una baya andina que aporta un sabor distintivo, y la harina de maíz morado, que no solo da color, sino que también contribuye a la textura de la bebida. Las especias como el ishpingo, la canela, el clavo y la pimienta dulce, junto con hierbas aromáticas como el cedrón y la hierbaluisa, son esenciales para lograr el perfil de sabor deseado.
Para preparar la colada morada, se deben seguir algunos pasos clave. Primero, se deben hervir las frutas, que pueden incluir frutillas, babaco, mora y piña, junto con las especias y hierbas. Una vez que las frutas se han cocido y han soltado sus jugos, se añade la harina de maíz morado disuelta en agua para espesar la mezcla. El resultado es una bebida que puede servirse caliente o fría, dependiendo de la preferencia del consumidor.
### Innovaciones en la Cocina: Colada Morada como Relleno
Además de ser una bebida, la colada morada ha encontrado su camino en la repostería y la bollería, gracias a su versatilidad. Recientemente, se han desarrollado recetas que utilizan la colada morada como un relleno innovador en diferentes tipos de panes y postres. Un ejemplo de esto son los rolls de canela y el New York roll, que incorporan la colada morada como un ingrediente clave.
#### Receta de Cinnamon Roll con Colada Morada
**Ingredientes para la masa:**
– 500 g de harina
– 80 g de azúcar
– 12 g de levadura seca instantánea
– 200 ml de leche tibia
– 1 huevo
– 80 g de mantequilla
– 5 g de sal
**Relleno interno:**
– 130 g de azúcar morena
– 15 g de canela en polvo
– 70 g de mantequilla
**Relleno final:**
– 400 g de colada morada (mermelada o crema espesa)
**Glaseado de queso crema (opcional):**
– 130 g de queso crema
– 100 g de azúcar impalpable
– 25 g de leche
– 3 g de esencia de vainilla
**Preparación:**
1. Mezclar los ingredientes secos en un recipiente.
2. Añadir la leche, el huevo y la mantequilla, y mezclar bien.
3. Amasar durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
4. Dejar reposar la masa cubierta durante 20 minutos.
5. Estirar la masa en forma de rectángulo y untar con mantequilla, luego espolvorear con la mezcla de azúcar y canela.
6. Enrollar la masa y cortar en porciones de 3 a 5 cm.
7. Dejar reposar las porciones durante 1 hora hasta que dupliquen su tamaño.
8. Hornear a 180 grados durante 25 a 30 minutos.
9. Enfriar y rellenar con colada morada antes de servir.
#### Receta de New York Roll con Colada Morada
**Ingredientes:**
– 500 g de harina pandereta
– 60 g de azúcar
– 8 g de sal
– 12 g de levadura instantánea
– 1 huevo
– 220 ml de leche tibia
– 50 g de mantequilla blanda
– 250 g de mantequilla para laminar
**Preparación:**
1. Mezclar la leche tibia con una cucharada de azúcar y la levadura, y dejar reposar hasta que burbujee.
2. En un bol grande, mezclar la harina, el resto del azúcar y la sal.
3. Agregar el huevo, la mantequilla blanda y la mezcla de levadura.
4. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea.
5. Refrigerar la masa durante 30 minutos.
6. Preparar el bloque de mantequilla y laminar la masa siguiendo los pasos de plegado.
7. Formar los rolls y dejar leudar antes de hornear.
8. Rellenar con colada morada y glasear al gusto.
La colada morada no solo es un símbolo de la cultura ecuatoriana, sino que también se ha adaptado a nuevas tendencias culinarias, demostrando su versatilidad y sabor. Ya sea como bebida o como un delicioso relleno, la colada morada sigue siendo un elemento esencial en la gastronomía del país.
