La gastronomía ecuatoriana es un verdadero tesoro cultural, y dentro de ella, la cocina de Manabí se destaca por su diversidad y riqueza de sabores. Recientemente, se ha presentado el libro ‘Manabí: 200 recetas, sus secretos y relatos’, una obra que no solo compila recetas, sino que también rinde homenaje a la historia y las tradiciones de esta región, que ha sido declarada ‘Región Gastronómica Mundial 2026’. Este libro es una invitación a explorar la cocina manabita, que combina ingredientes frescos y técnicas ancestrales para crear platos únicos.
La presentación del libro tuvo lugar el 13 de mayo en la Universidad Internacional del Ecuador (UIDE) en Quito, donde se reunieron chefs, autoridades y amantes de la gastronomía. La chef Valentina Álvarez, embajadora de la cocina tradicional con un enfoque contemporáneo, fue una de las figuras destacadas en el evento. Ella enfatizó que el libro es más que una simple colección de recetas; es un testimonio de la identidad cultural de Manabí, que se refleja en cada plato.
### La Cocina Manabita: Un Viaje de Sabores
La cocina de Manabí es conocida por su fusión de sabores que incluyen maíz, mariscos, maní y una variedad de productos locales. Entre los platos más emblemáticos se encuentran el ceviche, el corviche, el viche y las tortillas de maíz. Cada uno de estos platos tiene su propia historia y significado dentro de la cultura manabita.
El ceviche, por ejemplo, es considerado un rito en Manta, donde se utilizan diferentes tipos de pescado, como el wahoo, que es apreciado por su textura y sabor. La receta del ceviche de pescado que se incluye en el libro destaca la importancia de encurtir el pescado en limón y sal, lo que realza su frescura. Este plato es un símbolo de la costa ecuatoriana y un favorito entre los locales y visitantes.
Por otro lado, el corviche es un bocadillo que ha trascendido su origen en la parroquia de La Estancilla, convirtiéndose en un emblema de la identidad manabita. Este plato, que consiste en una masa de plátano rellena de pescado, es un ejemplo perfecto de cómo la gastronomía puede contar historias y conectar a las personas con sus raíces. La receta del corviche en el libro incluye un refrito de cebolla y pimiento, que aporta un sabor adicional a este delicioso bocado.
Las tortillas de maíz también tienen un lugar especial en la gastronomía manabita. Con una historia que se remonta a los años 1700, estas tortillas han evolucionado de ser simples a convertirse en un manjar relleno de queso o chicharrón. La receta presentada en el libro invita a los lectores a experimentar con la masa de maíz y a disfrutar de este clásico que ha perdurado a lo largo de los años.
### Un Compendio de Tradición y Modernidad
El libro ‘Manabí: 200 recetas, sus secretos y relatos’ no solo se limita a ofrecer recetas, sino que también incluye relatos sobre la historia de cada platillo, los ingredientes utilizados y las técnicas culinarias que han sido transmitidas de generación en generación. Este enfoque integral permite a los lectores no solo cocinar, sino también comprender el contexto cultural detrás de cada receta.
El precio del libro es de USD 40,00 y está disponible a través del sitio web manabigastronomico.ec. Además, se puede encontrar en el restaurante Montuvia | Horno Manabita, ubicado en Cumbayá, y próximamente en tiendas de Quito Turismo y la Mitad del Mundo. Esta accesibilidad es una excelente oportunidad para que tanto locales como turistas se adentren en la rica cultura gastronómica de Manabí.
La obra también ha sido reconocida por su contribución a la difusión de la cocina manabita, destacando la labor de chefs y cocineros que han dedicado su vida a preservar y reinventar las tradiciones culinarias de la región. La chef Valentina Álvarez, en su papel como coordinadora gastronómica, ha sido fundamental en la creación de un puente entre la cocina tradicional y la contemporánea, lo que permite que la gastronomía manabita siga evolucionando y ganando reconocimiento a nivel mundial.
En resumen, el libro ‘Manabí: 200 recetas, sus secretos y relatos’ es una obra esencial para aquellos que desean explorar la riqueza de la cocina manabita. Con sus recetas, historias y el trasfondo cultural que las acompaña, este libro es un verdadero homenaje a una región que no solo se destaca por su gastronomía, sino también por su identidad y tradiciones.
