Ecuador ha dejado una huella significativa en el ámbito gastronómico internacional, destacándose en eventos de renombre como Fitur y Madrid Fusión 2026. La participación de este país sudamericano en estas ferias ha sido histórica, marcando un hito en la promoción de su rica y diversa gastronomía. En el evento de Madrid Fusión, que tuvo lugar del 26 al 28 de enero de 2026, Ecuador presentó un estand conjunto que abarcó 75 metros cuadrados, donde las provincias de Guayas y Manabí mostraron lo mejor de su oferta culinaria. Además, Quito y Guayaquil también estuvieron presentes, contribuyendo a la representación del país en este importante evento.
La gastronomía ecuatoriana, rica en sabores y tradiciones, fue el centro de atención en Madrid Fusión. Los aromas de cacao, café, plátano verde y productos del mar se fusionaron en recetas ancestrales y contemporáneas, cautivando a un público ávido de nuevas experiencias culinarias. El estand ecuatoriano se destacó no solo por su diseño atractivo, sino también por la interacción constante con los visitantes, quienes pudieron disfrutar de más de 20 show cookings en vivo cada día. En total, se realizaron más de 6,000 degustaciones, lo que permitió a los asistentes explorar la versatilidad y riqueza de la cocina ecuatoriana.
Los chefs ecuatorianos, como Daniela Valverde, Juan Sarango e Iván Grain, presentaron un menú innovador que combinó ingredientes locales con técnicas modernas. Entre los platos destacados se encontraban el ceviche de camarón en texturas con emulsión de mucílago de cacao y taxo, así como el seco de chivo con mil hojas de plátano maduro y arroz crocante. Estos platos no solo reflejan la identidad cultural de Ecuador, sino que también muestran la creatividad y el talento de sus chefs.
El chocolate ecuatoriano fue otro de los protagonistas en el estand. Los visitantes pudieron observar la elaboración en vivo del chocolate, desde la mazorca hasta la barra terminada, lo que generó gran interés. Además, se presentaron bombones rellenos, trufas y helados, así como una impresionante escultura de chocolate que representaba íconos de Madrid y de Ecuador. La presencia del cacao y el chocolate en el evento subraya la importancia de estos productos en la cultura gastronómica ecuatoriana.
La participación de Manabí en Madrid Fusión también fue notable. Chefs como Valentina Álvarez y Fanny Vergara presentaron un menú que resaltaba la conexión entre el mar y la montaña, utilizando recetas ancestrales que honran la identidad cultural de la región. Platos como el cebiche de pescado estilo Jipijapa y la cazuela de camarón fueron bien recibidos por el público, quienes apreciaron la riqueza de sabores y la historia detrás de cada preparación.
La prefecta de Guayas, Marcela Aguiñaga, expresó su entusiasmo al ver cómo el público español se conectaba con los sabores de Ecuador. Destacó que la gastronomía ecuatoriana es un reflejo de innovación, producto y creatividad, y que eventos como Madrid Fusión son fundamentales para mostrar la diversidad y evolución de la cocina ecuatoriana. Por su parte, el prefecto de Manabí, Leonardo Orlando, enfatizó la importancia de llevar la gastronomía milenaria de su región al escenario internacional, resaltando el interés y la curiosidad que genera en el público.
La Escuela de los Chefs de Ecuador también estuvo presente en el evento, promoviendo la gastronomía y los productos locales. Esta institución ha establecido una agencia de representación para organizar eventos gastronómicos internacionales, lo que demuestra el compromiso del país por fortalecer su imagen en el ámbito culinario. La participación en ferias como Madrid Fusión es crucial para posicionar la gastronomía ecuatoriana como un atractivo turístico y un eje económico potencial.
El objetivo a corto plazo es consolidar a Ecuador como una marca gastronómica de exportación, aprovechando sus productos emblemáticos y la diversidad de sus cocinas. Sin embargo, esto solo se logrará a través de la colaboración entre todos los sectores involucrados, presentando una estrategia conjunta que represente la riqueza gastronómica del país. La respuesta positiva del público y la atención mediática recibida en Madrid Fusión 2026 son indicativos de que Ecuador está en el camino correcto para convertirse en un destino gastronómico de referencia a nivel global.
Para aquellos interesados en explorar la gastronomía ecuatoriana, aquí compartimos dos recetas que fueron presentadas en el estand: el Carpaccio Jipijapa de pesca ahumada y los Patacones rotos con chistorra y queso curado de oveja. Estas recetas no solo son un reflejo de la riqueza de los ingredientes locales, sino que también invitan a experimentar la fusión de sabores que caracteriza a la cocina ecuatoriana. La gastronomía de Ecuador, con su diversidad y profundidad cultural, sigue ganando reconocimiento en el escenario internacional, y eventos como Madrid Fusión son una plataforma ideal para mostrar su potencial.
